2025年中国大蒜市场情况及成本收益分析报告

核心观点

1.从国内生产形势来看，2024年中国大蒜产业呈现稳健发展态势，种植面积达655万亩，总产量达654万吨，单产水平提升至1335公斤/亩。与2013年相比，三大指标分别实现46.46%、66.46%和13.66%的显著增长。从产业布局来看，中国80%以上的大蒜产自“四川、安徽、河南、山东、江苏、河北、云南”几个省域——近5年这几个省域大蒜产量合计在全国所占比重稳定在84.5%以上。

2.从大蒜消费来看，作为全球最大的大蒜消费市场，我国2024年消费量达600万吨。从消费结构来看，大蒜主要用于食用领域，其中食用消费占比超过80%；食用消费则包括直接食用的大蒜及各类大蒜制品，占比约13.62%。从价格走势来看，2023~2024年国内外市场同步上行，国内价格常年高于国际价格；2025年上半年市场回落，国内价格下降动能尤为强劲。国际贸易方面，我国大蒜贸易呈现明显的净出口格局，逆差态势明显，出口方面：2024年主要出口国为巴西、东南亚，出口量占比超70%；出口方面：“红皮太空大蒜”是主要出口商品，韩国、日本是主要出口市场。

3.从成本收益来看，近年来，我国大蒜种植的总成本呈现逐年上升趋势。2023年数据显示，我国大蒜每亩总成本已达到3944.28元。从成本结构来看，土地成本占比增长较快，而人工和物质与服务费用的占比则呈下降趋势；在2023年成本构成中，占比居前6位的细分项目分别是自营地折租、家庭用工折价、流转地租金、租赁作业费、化肥费、种子费，这六项合计占比达92.25%。从国内区域分布看，2023年，云南、安徽、江苏位列每亩总成本前三；山东、河北、河南位列每亩总产量与总产值前三；河南、江苏、山东、河北每亩净利润相对较高；国际对标来看，近年来，中国大蒜每亩总成本水平持续高于美国，每亩总产值和净利润低于美国。与其他主要同季作物相比，大蒜种植每亩总成本处于相对最低水平。

前言

大蒜作为全球重要的经济作物，在农业经济、食品加工及饲料工业中占据关键地位。近年来，受市场需求波动、气候条件变化、种植技术升级以及政策调整等多重因素影响，大蒜的生产成本与收益结构发生显著变化，直接影响农户种植决策、产业链稳定性及国内外市场竞争力。

本文基于大蒜在运营过程中积累的中国大蒜种植面积、产量、区域分布、市场行情、进出口贸易以及成本收益等核心指标数据，通过深入分析市场供需特征、价格运行规律、成本结构及收益水平，并重点开展中美大蒜生产成本与收益的对比研究，旨在全面把握我国大蒜产业的发展现状与竞争态势，为从事大蒜全产业链科研、育种、种植、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。